直接影響燉出來的品質，料酒有去腥增味的功效，但我們在燉雞的時候絕對不能動用料酒來達到去腥的目的，料酒加進去，雞腥味是明顯去除了，同時把雞的鮮美味也壹起帶走了，可以和香菇壹起燉，也可以和土豆壹起燉，和粉條白菜豆角都可以！但是在調味料上還有壹些禁忌的，因為雞肉含有大量谷氨酸鈉，也就是和味精的成分差不多，所以我們在做雞的時候，
建議用雞腿來做這道湯，輔料方面倒不是很講究，家裏有什麽用什麽，比如紅蘿蔔、白蘿蔔、茶樹菇、蓮藕、馬蹄、沙參玉竹之類的。但最好是用自帶鮮味的食材，玉米、筍、菇類為首先！做魚的時候不放醬。雞不姜：是因為雞本身沒有什麽腥雜味，而姜的味道最易侵入到雞的肉裏，使妳在食用時避不開姜的味道，燉雞只需要放入蔥段與清水即可，保證原汁原味，無需放生姜了。
但要說起吃雞，必須還得是山東人，常言道：世界吃雞看中國，中國吃雞看山東。在山東幾乎16個地市，都有壹道炒雞名菜，像棗莊辣子雞、德州扒雞、萊蕪炒雞、淄博花椒雞等等。沂炒雞有壹個特點，就是離不了姜，而且姜的量特別大，做出來的炒雞肉嫩味足香的很！而且做雞肉有壹個關鍵點，就是放鹽的時機，這壹點把握好了，有事半功倍的效果。
其不加花椒、食鹽之類的。現在的雞肉，在燉之前要去壹水，不然脂腥味也很重的，湯也有這種味道，不太好喝的。有的燉雞時加少量的當歸須，有的人起鍋時加壹點胡椒粉，吃起來還是可以的。還有壹種就是料酒，大家會覺得加入料酒就能讓雞湯沒有肉腥味，但是對於雞湯來說加入料酒卻恰恰毀了它的鮮美。料酒的味道會遮蓋住雞湯的鮮美味道，讓我們的雞湯不夠好喝，大家燉的時候註意這兩點。