其實刺身的說法就是以前日本北海道漁民在供應生魚片的時候，由於去皮後的魚片不易辨清種類，所以經常會取壹些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，這樣可以方便大家的識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作''刺身''，後來雖然不用這種方法了，但''刺身''這個叫法仍被保留下來。所以現在我們聽到的刺身料理，其實就是生魚片的意思啦。刺身指的就是魚膾、魚生、生魚片等等之類的東西，將新鮮的魚貝類生切成片，然後進行蘸醬料吃的美食啦。
刺身在制作上，要求材料新鮮，註重"色、香、味、器"的和諧統壹，不僅重視味道，而且對視覺美感更加偏愛，擺盤很重要哦。刀工恰恰是刺身文化中的關鍵，它也是衡量日料師傅最關鍵的標準之壹。刀工的好壞在很大程度上影響著刺身的口感。每個品種的刺身都有自己獨特的口感和食用的方法！"壹器壹盛"能更好地保持刺身本身的鮮味，但現在拼盤的方式也很多見。在食用時搭配蘿蔔、海藻、芥末或者醬油不僅可以美觀擺盤還能給刺身本身提升鮮味。