世上的美食千千萬萬，營養又美味的也不在少數，但是太原人偏偏就是對這壹碗糊糊偏愛有加，這其中的理由，到底是什麽呢？
頭腦的發明者為清代的學者傅山，距今已有300多年的歷史了。相傳傅山的老母親體弱多病，各種食物都難以下咽；傅山決定為母親調配出壹道強身健體的美味，經過不斷的嘗試，最終做出了使母親身體漸漸好轉的食物——八珍湯，也就是後來的頭腦。
頭腦的原料有黃芪、煨面、肥羊肉、藕跟、長山藥、黃酒、酒糟、腌韭菜八種。把精心挑選過的優質花椒和黃芪放入碗中，用沸水沖泡後燜制壹天；冷水下鍋烹煮羊肉，撇去浮沫後加入蔥姜和泡過花椒黃芪的水，小火煨著；把面粉在蒸籠裏鋪平，放進鍋裏蒸熟，把過濾好的肉湯倒進熟面粉中，加上黃酒和酒糟，攪拌均勻形成面糊；最後在碗裏放入肥羊肉、藕、山藥和腌韭菜，把熱熱的面糊澆上去，壹碗太原頭腦就算制作完成了。
品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。而且經常食用，有益氣調元、活血健胃、滋補虛損的功效，早晨起來吃效果更好。