紅燒肉的來源也是傳說中的。據悉，光緒年間，由於用五花肉煮的蘇制肉價格十分昂貴，人們便用豬頭肉和豬水代替。經過民間烹飪高手的傳播，演變成了現在的紅燒肉火。
紅燒火燒很受北京人的歡迎，味道最醇厚的是小腸。因為很多地方的燉菜都是老湯，有些年輕人可能不習慣老湯的味道，可以加點開水沖淡壹下味道。
紅燒肉的主要材料是豬腸和豬肺，這種小吃的做法也不是很難。首先準備鹽、黃酒、醋、八角、桂皮、花椒、姜、香葉、醬油、面粉、冰糖和主料。
豬腸用鹽、黃酒、醋反復洗凈，用溫水沖洗幹凈。鍋裏放清水，然後把豬腸焯水。
加入開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒等。放入鍋中，用大火燒開。
把面粉揉成面團，醒壹會兒，把面團搟成圓形的片，烤熟。將腌制好的小腸切段，放入小鍋中，用郫縣豆瓣炒熟。然後加入豬肺和豆腐燉，最後加入豬腸煮。