鐵桿山藥也叫鐵棍山藥，它是眾多山藥品種之壹，鐵棍山藥體型較直，長短不壹，密布細毛，有紫紅色不光澤的銹斑，所以叫鐵棍山藥。說到山藥，不少的朋友都非常喜歡它的口感，粉嫩軟糯，幹面揉香。它不光好吃，營養價值也很高，有補中益氣、清肺養胃等功效。
鐵棍山藥是最補氣的食材，對腸胃也有很好的調節作用。山藥的做法很多，可以做為主食，也可以和別的食材搭配做成不同的美食。我今天和大家分享壹下我經常做的幾款以山藥為食材的美食：
壹、清蒸鐵棍山藥
清蒸鐵棍山藥可以作用早餐或晚餐的主食，配合各類粥或牛奶，就是壹頓營養的早餐或晚餐。它的做法很簡單，山藥洗凈切段，放到蒸鍋裏，大火燒開，轉中小火10分鐘左右就好了。
二、山藥排骨湯
山藥排骨湯具有補氣的功效，很適合需要進補的人食用。具體做法：
1、排骨洗凈、山藥去皮切塊、藕去皮切塊；
2、鍋中加排骨、水、姜片、蔥段和花椒，鹽大火煮開，撇去浮沫，蓋上蓋子煮1小時左右（高壓鍋30分鐘左右）；
3、開蓋後加入山藥塊和藕塊，再煮20分鐘左右，山藥煮熟即可。
三、鐵棍山藥粥
這款粥也是我經常做的，特別適合晚餐，晚餐只喝壹碗粥就可以了做法也特別簡單：大米、小米洗清放入高壓鍋，山藥和地瓜去皮切塊放入高壓鍋，加適量清水，蓋好，大米燒開轉小火30分鐘左右關火燜著就可以了。
四。糖桂花紫薯山藥糕
材料：
鐵棍山藥、紫薯、糖桂花、煉乳
1、將山藥和紫薯洗幹凈，蒸熟備用。
2、將整好的山藥和紫薯晾涼後去皮，用保鮮袋裝在壹起，用搟面杖壓成泥。
3、再將壓好的泥搟成有壹定厚度的小餅。
4、接著切成長方形小塊。擺壹層。撒壹層糖桂花和煉乳。
5、最後裝盤成型。
6、也可以用模具壓出花型。撒上煉乳和糖桂花。
也可以把糖桂花加水上鍋熬壹下，加少許澱粉勾芡汁。在澆在糕上面也可以。