2）壹份水煮很多鍋餃子後，湯會很渾濁，非常容易溢鍋，且煮出的餃子會發粘不好吃。所以需要往裏加水，往外去湯，保持湯不會太稠。因為煮餃子使用很多鍋，如果某個鍋中的湯太渾濁了，那麽煮出來的餃子壹般會在另壹個湯比較清的鍋中“涮”壹下，這樣餃子不會發粘，粘在壹起。煮餃子的湯越清越好。
3）吃餃子的人會不斷找妳要餃子湯喝，所以湯會變少，所以需要往裏加水。
4）煮餃子蓋鍋蓋是因為要讓剛剛下餃子的鍋最快的“開鍋”，就是最快的沸騰。開鍋後防止溢鍋，會去掉鍋蓋敞開煮。如果壹直敞開鍋蓋煮餃子，下進去的餃子在湯中泡的時間會長，破的會多。
所以我認為無論是煮餃子還是煮面，加涼水是因為曾經的火沒有辦法快速的調大小，從而迫不得已的辦法。而中國美食又具有 無統壹標準、師徒相傳、講究工序 的特點，所以很多人並不會花很多時間去琢磨為什麽要加涼水。所以便會形成這樣的現象，即使是使用了可隨意調整火的大小的烹煮設備，也習慣性的不調火而加涼水了。