第壹種方法如下:
原料:牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮式土豆粉6兩，蝦6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩可選，胡椒粉，香油適量做法:將牛肉和肥肉切成小塊，蝦洗凈，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機中攪拌。
手工牛肉丸:牛肉10斤，鹹糖3:3:7兩，堿水1-2兩，食用粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，醬油半碗，胡椒粉，香油和陳皮。
制作:在牛肉中加入堿水和食用粉，用3公斤水腌制3小時，然後加入其余部分並充分攪拌，制成牛肉丸，陳皮，香菜和馬蹄。
第二種類型
食材:新鮮牛肉5000克、幹澱粉750克、精鹽120克、雞精50克、味精50克、白糖200克、食用粉10克、胡椒粉25克、陳皮7克。
練習:
1.將牛肉清洗幹凈，去除筋膜，用絞肉機絞碎三次，放入碗中，加入精鹽、料粉、味精、雞精、糖和胡椒粉，攪拌至凝膠狀。
2.將幹澱粉與1200克清水混合，然後分幾次倒入牛肉碗中並混合均勻，然後用手拍打至粘稠有彈性，蓋上蓋子放入冰箱冷藏壹晚。
3.取出冷凍牛腩，加入陳皮拌勻，然後用手擠成重約15g的丸子，放入清水盆中浸泡15min。炒鍋燒熱加水，放入浸泡好的牛肉丸，小火煮至成熟後撈出，放入清水盆中晾涼後撈出瀝幹水分。加工好的牛肉丸可以用來烹飪各種菜肴。
技術要點:
1，牛肉必須剝去筋膜，用攪拌機絞碎三次，因為只有這樣才能最大程度地破壞牛肉的肌肉組織，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加保水能力。
2.當澱粉受熱時，它會吸收水分，糊化和膨脹，其粘度會增加，這將增強牛肉蛋白質的強度（有利於肉丸的形成）並增加牛肉丸的彈性。但是，這裏也需要掌握澱粉的用量。如果太小，肉丸的粘結性會不足，從而影響彈性；太多了，肉丸容易變硬，浮力小，入口不舒服。
3.當妳攪拌牛肉時，妳必須遵循壹個方向，否則牛肉餡很難形成凝膠。
4.打好的牛腩要放在冰箱裏冷藏至少4個小時，這樣面粉和調味料才有足夠的時間發揮作用。
5.在加熱牛肉丸之前，將其浸泡在冷水中以增強其光滑度；牛肉丸煮熟後，要用小火慢慢加熱；烹飪後，應將其浸泡在冷水中以增強其彈性。
我希望妳滿意。