竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。 在中國自古被當作“菜中珍品”
我們日常吃的竹筍是鮮中帶甜，甜中帶香，軟嫩可口，這種被極大多數人所喜愛的食物，卻出了壹個“叛徒”。
它就是鮮有聞名的 “苦筍”
苦筍種植在廣東地區以粵東，粵北地區為最佳，味道雖然極為甘苦，但鐘愛食用苦筍的人數卻不低，因為難以保存，且食用周期短，在挖出土的那壹刻，便需要立刻去殼浸水，在水上覆蓋壹層塑料膜，否則經過氧化後味道立刻大打折扣。
（這種苦筍的“脾氣”極大， 種植出味道上等的田壟就只能是那壹塊，過了壹個田坎，那味道只能算個中下等 ）
因為可食用部位極少，又難以保存，所以價格自然居高不下（普遍價格可以達到30元/斤）， 上上品的苦筍生長與清明前，過了清明節後苦筍便只能稱為上品 ，挑剔的食客便會早早買回壹大盆的苦筍，趁早煲起來，每回加熱味道便會上壹個層次， 苦筍雖苦，但是和廣東地區特有的鹹菜壹起煲煮，苦味便會失去大半，全被鹹菜吸收成美味湯汁，在加入點睛之筆的帶皮五花肉，在小火的慢燉下，相互融合達到最極致，味道便進入了最巔峰 。
（擺拍有點作做了）
小時候因為家裏做的苦筍，嫌棄它難吃，我都會壹口不吃，媽媽便會苦口婆心的教育我要珍惜糧食。現在長大了，想起小時候的經歷還是有很多感慨的。
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