紫色玉米能吃。
玉米屬於日常生活中常見的食物，其中含有蛋白質、維生素等多種營養物質。部分玉米花青素含量較豐富，花青素為壹種水溶性色素，其顏色可以隨著細胞液的酸堿而變化，而當其酸堿度適中時，容易出現紫色。花青素中並不會含有有害物質，人體適量吃了此種玉米後。
非但不會影響機體健康，還能補充機體部分所需要的營養物質，故而壹般還能吃。紫玉米是紫（黑）玉米家族中的珍品，所以紫玉米又名“黑玉米”，因顆粒形似珍珠，故有“黑珍珠”之稱。株高1.5米左右，成熟期100天左右。
經中國農業谷物品質監督測試中心檢測含有十八種氨基酸，並含有人體必需的21種微量元素和多種維生素以及天然色素，特別富含抗癌元素硒，增進智力元素鋅以及鐵和鈣等。
而且口感極佳，既軟又嫩，皮薄滑溜稍粘，還有壹種特殊的清香，所以用紫玉米經加工而成的食品是壹種上乘的天然美味營養保健食品。
為什麽紫玉米煮了會發黃
紫玉米中含有壹種叫做花青素的物質，在下鍋煮紫玉米的時候花青素被分解到水中了，因此就會出現褪色的現象，這是壹種正常現象，煮過後的紫玉米是可以正常食用的。紫玉米是眾多玉米品種的壹種，口感軟糯，是經過特殊培育而成的，其價格也比其他玉米更高壹些。
紫玉米的烹飪方法也有多種，常見的就是直接將紫玉米下鍋煮，煮好的紫玉米是可以跟普通玉米壹樣直接食用的。也可以搭配沙拉食用，是減脂人群常選擇的食物。