每年過年買回來的豬肉，都會單獨把豬皮剃下來，做成美味的豬皮鹵。濃香Q彈，壹點兒也不膩，直接裝盤上桌，就是壹道美味的下酒菜。
壹，處理豬皮。
1，有時候豬皮上帶有豬毛，我們可以把平底鍋幹燒，把帶毛的壹面放入鍋中，有壹分鐘左右，表面微黃色，豬毛就已經燙幹凈了。
2，用菜刀斜刀刮豬皮的內部，去除粘在上面多余的肥肉和油脂，豬皮刮的越幹凈越透亮，做出來的豬皮鹵就會越Q彈（刮出的肥肉不要扔了，可以熬豬油，平時炒菜或者做烙餅的時候放上些，味道賊香）。
3，煮鍋放水，放入壹勺料酒和幾片姜片，大火燒開後倒入豬皮，蓋上鍋蓋煮沸5分鐘，撈出放涼，然後切塊或者粗條。這時候的豬皮會很軟，可以再次用刀子刮肥肉部分，進壹步去除。
二，熬鹵水。
煮鍋裏面放入花椒，八角，香葉，桂皮，茴香籽，幹辣椒，姜片，蔥段（家中有的幹香料都可以放壹些，有些沒有的可以直接省略，沒有什麽特別需要的），冰糖，生抽，老抽，蠔油，食鹽加入兩碗的清水。大火燒開後，轉成中小火熬煮30分鐘，讓香料的香味徹底融入水中。這樣做出來的鹵水味道非常好，鹵豬皮的時候我還喜歡放壹些煮熟的雞蛋，蓮藕，雞爪等等，滋味都還不錯。
三，豬皮鹵。
把處理好的豬皮放入鹵水中，加入壹勺料酒，中小火鹵煮30分鐘左右，關火後浸泡壹個小時，就能撈出來食用了。因為壹次性做的很多，吃不完的話就可以直接在鹵水中浸泡，放在冰箱冷藏保存就可以了。
做好的豬皮鹵，我們還可以搭配豆角，青紅椒等等綠色蔬菜，烹炒食用，或者拌涼菜，更是別有壹番風味呢。