下壹步就是上籠屜蒸。籠布鋪油布，倒面漿，攤銅錢厚，大火蒸五分鐘左右即可。扣出面皮，涮壹層菜油，吃幾張摞幾張，晾涼後切條。吃時，加醋、鹽、麻醬、油潑辣子、綠豆芽、黃瓜絲、面筋攪拌。
可試下該法：選高筋面粉，視制作量多少，放少量食鹽(不能過鹹)，雞蛋，少量生粉，玉米粉，用水攪和，最關鍵是用力擠壓面這道工序，最好用木棒壓(目的結實)，經上述工序就達到目的了。
面皮勁道首先和面時水要逐漸逐漸分4次左右加水，接下來就是揉面，就是反復搓揉面粉光滑為止，再就是醒面了，用保鮮膜蒙上半個小時以上，先放少量水就可以在水裏洗面了，在慢慢加水，反復揉搓至面團跟泡泡糖壹樣柔軟 ，水跟豆漿壹樣的稠度。第二加少許鹽
壹：和面。使用鹽水和面，鹽加量不要太大，不能太鹹。
二：揉面。揉面講究三光，手光、面光、盆光，面團光滑勁道。
三：醒面。面團放在盆裏靜置壹會兒，二十分鐘左右，醒面。之後再揉壹會兒。
首先，面，和面都很重要，需要反復搓揉，面需要用高筋度的，用低溫水和出來的面最佳，但不要太低，面水和勻後放置15到20分鐘，在柔壹次，重復三次就可以了，也可以添加壹些強面筋和面，這樣也能提高筋度的。
首先要理解壹下面筋皮是用白面清洗出來的水澄清後倒出部分的水的面可以做面皮這種面水比例壹定要選好（高筋面的做好）妳在試試看。不行的話裏面在加壹些白礬還是不行的話去市場上買些澄面用它做也可以都是壹種東西
涼皮的做法也很簡單，土豆澱粉，壹碗的土豆澱粉，兩碗半的水， 調均後，在火上做壹鍋的水，用壹個鐵盤子，調好的料放在鐵盤子裏，調好壹盤底的土豆澱粉，放在鍋裏，定型後，把鍋裏的水沒過鐵盤，看著澱粉變透明後，就熟了，切成粗壹點的絲，調料，生抽，海鮮醬油，香油，放點熟芝麻，米醋，味精，炸辣椒面，黃瓜絲，豆芽菜，豆芽菜，要用水焯壹下，都是少許，涼皮是陜西特產，陜西人做的最好，全國各地都愛吃。