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甲魚宰殺後用料酒和生姜加幾碗水先焯壹下，然後再蒸15-20分鐘即可
然後再給說個小竅門，分享幾個做法，來吧壹起學吧
分享燉甲魚竅門?
1、 甲魚大多長有黃膏，黃膏就是甲魚的脂肪，滑滑的，呈嫩黃色，多在四肢肌肉中間，d肥膩且帶有腥膻氣味。甲魚開蓋清理時，壹定要把脂肪用刀刮凈，去除腥氣。
2、 烹制過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。?3、 宰殺初步處理後，斬成塊狀，入鍋中加入白酒，或花雕、茶葉水，煸炒至水分蒸發幹，取出飛水即可去腥。註意煸的時候不要放油。?
4、 宰殺治凈了的甲魚，去內臟後放在油鍋裏輕輕過壹次油，去腥的效果也很好?
5、 野生的甲魚宰殺後，取出內臟，註意保留好膽囊，取膽汁;將甲魚全部洗幹凈後，用膽汁加少量的水，均勻的塗抹在甲魚上，過2-3分鐘後，用清水清洗壹下，這樣處理過的甲魚，無論做菜做湯，不但沒腥味，味道更加鮮美。
甲魚燉湯的做法?
材料：取湖產活甲魚1只(約1公斤左右)。
取生雞半只(約200克)蔥、姜、蒜片各少許作為配料。?
準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。?
1、將活甲魚剁頭，控凈血，洗凈後放入沸水中稍燙撈出，刮凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。
2、刮去硬蓋上的臟物薄皮。?
3、勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。
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