麻花，壹種具有特色的面食，做好後的麻花形如壹股繩、金黃酥脆、香味四溢，特別適合休閑時食用。麻花雖小，但在制作時並不簡單，需要註意各種細節最難忘的還是那記憶中的小麻花，姥爺把配方和做法教給了我，現在分享給大家~
中筋面粉 400克， 雞蛋 2個，油80克，溫水 80克，酵母 3克，白糖 60克，小蘇打 1克，鹽 4克
1 酵母先用溫水化開，放在壹邊備用，大盆裏先放入面粉，在打入雞蛋，接著放油，酵母水，白糖和小蘇打。
2 用手把材料混合均勻，開始是面絮狀，慢慢就抱團了，不要著急，覆蓋保鮮膜或者蓋上蓋子松馳40分鐘。
3 面團搓成小劑子，搓條，盡可能搓均勻。
4 把搓好的長面條對折，兩頭朝相反的方向擰。
5 再把接頭穿進另壹頭的洞裏，再往相反的方向擰壹下就成麻花了。
6 將麻花生胚整齊擺放好，靜置壹會。
7 鍋裏下油，油溫四成熱時，下麻花，中火慢炸。
8 待麻花浮起定型，顏色金黃，就可以控油出鍋了。
9 掰開麻花，香酥可口，家人都贊不絕口。
小貼士：
1 放小蘇打是為了讓麻花口感更蓬松。
2 面團如果有點幹，可以加壹點點水，因為雞蛋的大小和面粉的吸水量都會影響面團的濕度。
3 整形過程中壹定記得保持備用面皮的濕潤，面團醒發的時間要夠才好搓細。
4 炸麻花的溫度要控制好，中火慢慢炸。熱油鍋的時候，如果判斷不好油溫，可以先扔壹小段面條到油鍋裏看看油溫是否合適。如果溫度過高，麻花可能會表面糊了而內部還是軟的。炸好的麻花冷卻後非常酥脆，如果冷卻後偏軟，說明炸的火候不夠。
香脆好吃麻花就做好啦，做法其實非常簡單的，關鍵是味道跟口感壹點也不比外面賣的差呢。