燈影牛肉是我國四川省的特色美食。
燈影牛肉是我國四川達州的特色美食。因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名，已有100多年歷史。
燈影牛肉是由牛後腿腱子肉切片後，經腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。市場上生產“燈影牛肉”產品的品牌眾多，重慶等地亦出現不少品牌，不過最為正宗的還是為達縣本地品牌“燈影”牌。
燈影牛肉的做法
1、先準備材料，盤子裏分別是八角4個、桂皮5g、陳皮5g、香葉3g、小茴香3g、花椒10g。
2、新鮮牛肉（黃瓜條）500g，平行肌肉紋路對半切開，這樣鹵制的時候更容易入味，也可以保留更細長的纖維。
3、牛肉冷水下鍋，加4片生姜和10g料酒。冷水下鍋可以緩慢逼出血沫，如果沸水下鍋，牛肉表面迅速熟化，內部的血水就出不來了。
4、大火沸煮至血沫浮出，用勺子撇掉浮沫。
5、牛肉洗凈重新冷水下鍋，加入八角、桂皮、香葉、花椒、陳皮和小茴香。
6、再加入1根大蔥和2根小蔥，加10g老抽上色，用中火保持微沸狀態，鹵制兩個小時。
7、撈出鹵好的牛肉，稍微風幹壹下，把鹵牛肉撕成非常細的絲。
8、油鍋燒至6成熱，下牛肉絲炸至焦褐感撈出，控掉多余的油。
9、鍋內放適量油，中小火將甘谷辣椒、辣椒粉、花椒煸出香味。
10、然後放入牛肉絲，加30g白芝麻和20g細砂糖以及3g鹽。
11、翻炒兩分鐘即可。