制法：1、海參去內臟洗凈，切片，在沸水鍋中焯壹下，用清水沖凈瀝水。
2、黃瓜洗凈，斜刀切片。
3、油鍋燒至五成熱，下蔥、姜絲熗鍋，加入適量水放入海參、蝦籽煮沸，加鹽改小火燉熟，再移至旺火上，加黃瓜片、澱粉勾芡，加味精即可。
蝦籽竹筍的制作材料：
主料：竹筍350克,蝦籽25克,火腿10克
調料：鹽10克,味精15克,料酒15克,白砂糖5克,香油10克,花生油50克,醬油15克
蝦籽竹筍的特色：
脆嫩，鮮香。
蝦籽竹筍的做法：
1. 將竹筍用開水焯後漂涼，切成滾刀塊；
2. 蝦籽炒熟炒香倒入盆中；
3. 鍋加油燒熱後，倒入竹筍過油，倒出，瀝油；
4. 再將竹筍倒入鍋中，烹入黃酒，加鹽，味精，糖，醬油，加水燒開後，加蓋燜3分鐘；
5. 撒入蝦籽，熟火腿末，勾芡，淋麻油即可。
蝦籽茭白的制作材料：
主料：茭白350克
輔料：蝦籽5克,香菇（幹）10克,澱粉(蠶豆)13克
調料：小蔥5克,味精1克,醬油10克,姜3克,白砂糖10克,料酒10克,豬油（煉制）25克,鹽3克,蔥油10克
蝦籽茭白的特色：
此菜清淡鮮香，遠近聞名。
蝦籽茭白的做法：
1. 將茭白去皮，洗凈，切成梳背塊，沸水氽過；
2. 水發香菇每個片成三片，加湯浸透，瀝凈水分；
3. 蝦籽放小碗中，用涼水浮去雜質塵埃，瀝去水分；
4. 炒勺放在中火上，加熟豬油燒至五成熟，再放入白糖炒至色紅時，迅速放入蔥姜末、茭白、香菇、蝦籽，顛翻煸炒；
5. 待上色後加入清湯、醬油、精鹽、料酒燒沸，移至微火上燜至湯將盡時，放入味精；
6. 再用濕澱粉勾芡，淋上蔥油，顛翻均勻，除去澀味，出勺即成。
蝦籽茭白的制作要訣：
1. 茭白必須用沸水氽透，除去澀味；
2. 蝦籽用溫水泡軟，才出鮮味；
3. 文火燜制，要勤勺，以免糊底。