食物的營養成分有蛋白質，脂類，碳水化合物，維生素和礦物質五大類。蛋白質為牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；脂類為豬油、牛油、羊油、奶油、大豆油、菜子油、花生油、芝麻油、蛋黃等。九十年代飲食註重吃品質。這是社會高速發展的時期，菜肴種類和品質都是進入了歷史的頂峰。
食物是指能夠滿足機體正常生理和生化能量需求，並能延續正常壽命的物質。對人體而言，能夠滿足人的正常生活活動需求並利於壽命延長的物質稱為食物。
從飲食變化看飲食健康的重要性
1.八十年代飲食重在“吃味道”
這個年代人們的生活水平也有了大幅提升，從比較單壹的蔬菜向多品種蔬菜的改變，人們餐桌上的食物也逐漸豐盛起來，粗糧也慢慢地從餐桌中消失，細糧成為了人們在餐桌上的首選，餐桌上經常能看到芥蘭、木耳菜、絲瓜、西紅柿、鮮蘑和荷蘭豆等蔬菜，同時海鮮等肉類食品也出現在了人們的餐桌上，這時人們對飲食更多的是“吃味道”。
2.九十年代飲食註重“吃品質”
九十年底的人們不再滿足家庭飲食而是更多的選擇飯店去品嘗不壹樣的美食，例如鮑魚、海參、燕窩等名貴食材也成了人們日常飲食中的常客。
世界各國的特色美食也紛紛進入到國內，人們可以品嘗到各國飲食，也是中國飲食的饕餮時代，這時候人們對飲食的要求更多是“吃品質”，人們品嘗豐盛美食的時候，也伴隨著不少飲食方面的陋習，給人們的身體健康帶來威脅。
3.二十壹世紀飲食講究“吃健康”
隨著不良飲食行為的增多，人們逐漸意識到飲食健康的重要，飲食選擇也開始回歸自然健康的方向，對食材也有了很多要求，講究蔬菜、肉、水果等食材的新鮮、營養和健康。
人們對飲食講究健康的原因，除了不良飲食習慣帶來的健康問題外，還有不少是食品安全造成的影響，例如添加劑、造假、生產環境差等這些問題，綠色和健康的飲食就成了人們普遍的觀念。