納豆是由大豆經枯草芽孢桿菌發酵制成的豆制品。它又粘又臭，略帶甜味。它既保留了大豆的營養價值，又富含維生素K2，提高了蛋白質的消化吸收率。更重要的是，它在發酵過程中會產生多種生理活性物質。
納豆含有大豆的全部營養成分和發酵後添加的特殊營養成分，包括皂甙、異黃酮、不飽和脂肪酸、卵磷脂、葉酸、膳食纖維、鈣、鐵、鉀、維生素和各種氨基酸及礦物質。
擴展數據
“納豆”壹詞源於平安時期（794~1185）的《新猿樂集》，記述了當時的生活習俗。當時，寺廟的廚房都被稱為“索娜”，納豆來自僧侶的素食，是僧侶的重要蛋白質來源。它也被稱為Si納豆，由煮熟的大豆制成，塗在大米和小麥稭稈上，用黴菌發酵，並用鹽和香料調味。
現在制作納豆的方法與寺廟納豆完全不同，但至於它的發源地，以“吉谷雅生太郎”的傳說最為著名，日本各地仍有類似的傳說。
特別是在秋田的《納豆全集》中記載，當吉岡太郎襲擊基翁家族時，由於作戰時間長，吉岡軍隊因食物不足而命令當地農民提供馬飼料。因為太突然了，農民們把煮好的豆子用當時用作容器的稻草包起來送到了那裏。
幾天後，放煮豆子的小屋飄出了香味。大家都試著吃了這種粘豆角，覺得挺好吃的。易家只是吃了壹兩口，對它的味道贊不絕口。很快，這種豆子在農民中傳播開來。這是我們今天吃的納豆起源的觀點之壹。
從1934開始，來自北海道大學農學部的板勛教授首次成功分離出納豆芽孢桿菌，納豆的生產進入工業時代，成為許多人餐桌上的健康營養食品。
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