金華火腿是以新鮮豬後腿為原料，加食用鹽腌制，清水浸泡和定型與發酵等多道工序加工成的地方美食。
金華火腿是浙江金華最有名的地方，特產也是壹種聞名於世的特色美食，很多人對這種火腿的制作方法有興趣，想自己也在家中制作，但傳統的金華火腿做起來比較麻煩，需要多次嘗試才能掌握它的做法步驟與技巧，做金華火腿需要準備新鮮的豬後腿，重量應該在三千克左右，要求皮蒲、肥少瘦多，肌肉鮮紅，而且腿心豐滿，這樣的豬後腿做出的金華火腿會肉質鮮嫩特別好吃。
壹、原料修整上鹽腌制
準備好多新鮮豬後腿要認真修整壹遍，把豬腿上的細毛和烏血全部刮掉，去除幹凈，同時要把豬蹄上的硬殼去掉，把腿邊修成弧形，去掉腿面上多余的肥膘讓它表面變得平整，隨後取適量的食用鹽塗抹在它的表面。塗抹使用延時引把豬後腿肉向上，然後再把食用鹽放在表面用力的塗抹，有肥膘和骨頭的地方要多抹壹些，而且要反復的揉搓過，2~3天以後再塗抹壹次，把盆底出現了血水及時倒掉，如此反復塗抹6~7次，肉的表面就會有白色的眼霜，肌肉也會變得堅硬。
二、浸泡刷洗
金華火腿在腌制以後還要浸泡刷洗，這也是壹個重要的加工步驟，把腌好以後的火腿放在清水中浸泡水溫應該保持在10度左右，浸泡時間要在10小時左右達到皮面柔軟肉面浸透的狀態，等金華火腿泡好以後，用軟毛刷刷掉表面的鹽霜和汙漬，隨後再用清水沖洗幹凈，放在清水中浸泡兩小時。
三、晾曬定型風幹發酵
金華火腿在浸泡完成以後要用繩子把它綁好，懸掛在太陽下晾曬，晾曬時間應該在5~6天左右亮到皮面，黃亮表面滲油精肉變成玫瑰色腿面基本幹燥，變硬以後就可以收起來，這時要把它懸掛在幹燥通風的地方，使水分進壹步蒸發，讓肌肉中的蛋白質發酵分解。在它發酵過程中，表面會出現壹層綠色或者灰綠色的黴菌，過半個月左右火腿會發酵完成，這時會有壹種特殊的香味出現。發酵好的金華火腿要保存在幹燥的環境中，避免潮濕，發酵過程中也要註意環境濕度，不能讓濕度太高，不然會影響它的正常發酵。