材料:豬排500克。
輔料:植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥3段、香蔥1根、香葉3片、八角1、冰糖1/2茶匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、生抽2湯匙、醬油6544。
練習步驟:
1.準備好需要的食材。排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗數次，去除血水。
2.鍋中放入冷水，同時加入料酒和姜片，水燒開後焯水1分鐘。鍋裏放冷水可以讓血水更好的浸出，去腥殺菌。
3.取出排骨，用冷水沖洗幹凈，然後控水備用。用冷水洗會使肉更結實，更有彈性。
4.炒鍋加熱，註入植物油。
5、加入冰糖，小火翻炒，小火翻炒，炒糖色壹定要用小火，大火翻炒容易。用冰糖炒糖色不僅紅亮，而且比糖更好吃。
6.冰糖溶解後會冒出小氣泡，變成紅褐色。不要煮太久，否則會產生焦苦味，影響菜肴的味道。
7.在所有冰糖完全發泡的瞬間將排骨放入鍋中，攪拌均勻，可以更好的上色，鎖住排骨的水分。口感細膩，嫩滑可口，不像幹柴。
8.加入蔥白、八角、香葉、花椒、姜繼續翻炒。
9、加入開水，沒過排骨(冷水容易造成肉緊不容易入味)，再加入生抽和老抽。
10，大火燒開後，轉小火燉30分鐘左右，中間翻炒兩次，觀察收汁情況，防止燒鍋。
11.當鍋裏剩下1/3湯時，加入白糖攪拌均勻，再加鹽調味。
12，大火收汁，期間不斷攪拌，使湯汁均勻包裹在排骨表面。
13，成品。
擴展數據:
排骨營養價值很高。排骨味甘鹹，入脾、胃、腎經。補腎養血，滋陰潤燥；主治發熱，津傷，口渴，消瘦，腎虛，產後血虛，幹咳，便秘，進補，滋陰潤燥，養肝養陰，潤澤肌膚，通便止渴。
1，補中益氣
中醫認為，排骨可以補中，無論是醬排骨還是排骨湯，無論是紅燒還是爆炒，排骨都有補中的作用。
2.滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨可以保護脾胃功能。
3.改善貧血
排骨能提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，能改善缺鐵性貧血。
4、強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，能強健骨骼和肌肉。
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