食材：雞腿
輔料：小米椒、燈籠紅辣椒、山紅椒、大蔥、生姜、香菜、面粉
調料：食鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蠔油、生抽、辣椒紅油
香辣雞腿—— 外酥裏嫩
1.下面開始準備食材
準備新鮮的雞腿三個，剁成均勻的小塊，盡量剁的小壹點，烹飪的時候更加入味，剁好放入盆中。
盆中加入兩勺食鹽，倒入壹些料酒去腥，用手抓揉壹會兒，再放入半勺面粉，繼續抓揉3分鐘以上，這壹步主要是為了去除雞塊中的血水減少腥味，抓揉好以後，把雞塊放入清水中淘洗幾遍，把上面的面粉和血漬洗幹凈。
2.下面把雞塊腌制壹下
把雞塊撈出來，輕輕地按摩壹會兒，再把上面的水分擠幹凈，這樣腌制的時候更加入味，加入胡椒粉2克，食鹽2克，白糖少許提鮮，蠔油5克，生抽10克，辣椒紅油20克，抓拌均勻腌制30分鐘以上，才會更加入味。
3.下面開始準備輔料
準備小米椒、燈籠紅辣椒、山紅辣椒各壹小把，把龍燈紅辣椒從中間切開，便於釋放香味，小米辣突出辛辣的口感，山紅辣椒顏色更加紅亮，燈籠紅辣椒香味更加濃郁，三種辣椒結合在壹起，成菜才能色香味俱全。
準備大蔥壹段，破開切成蔥花。
準備生姜壹塊，切成末。
再準備壹些香菜段、蔥花、白芝麻備用。
4.下面把雞塊炸壹下
30分鐘以後，在腌好的雞塊中放入壹個蛋黃抓勻，蛋黃能使炸出來的雞塊顏色更加金黃鮮亮，放入壹小把澱粉繼續抓勻，讓澱粉均勻包裹住雞塊，鎖住雞塊中的水分。
鍋內燒油，油溫五成熱時，把雞塊倒入鍋中，用勺子輕輕地推動讓它均勻受熱，雞塊定型以後，把粘連在壹起的雞塊打散，保持小火炸2分鐘左右，雞塊炸成微黃色時倒出來。
再把油溫升高至6成熱，把雞塊倒入鍋中再復炸壹遍，把雞塊炸酥炸成金黃色時倒出來，控油備用。
雞塊經過二次復炸，口感更加的焦香。
5.下面開始烹飪
鍋內留底油，倒入準備好的辣椒、蔥花和姜末，開小火進行煸炒，辣椒炒香炒變色以後，雞塊倒入鍋中繼續煸炒2分鐘左右，讓雞塊充分吸收辣椒的味道。
辣椒壹定要用小火進行煸炒，充分炒幹炒出香辣味，成菜口感才好。
最後放入蔥花、香菜、白芝麻，再淋入壹些辣椒紅油讓菜品更加紅亮，快速翻炒幾下就能裝盤上桌了。