壹、茄子
茄子在全國各地都有，東北的茄子外觀是細長，皮是紫黑色的，蒂也是紫黑色的。圓的茄子沒吃過，但是我吃過蒂是綠色的茄子，和紫色蒂的茄子相比，綠色蒂的茄子吃起來平更加的厚，吃的時候要削皮，而紫色茄子的皮比較嫩，可以直接食用。東北人最愛吃茄子的方式莫過於蒜茄子了，既少油還下飯，壹年四季都非常新鮮。
二、土豆
土豆已經成為了人們餐桌上必不可少的美食之壹了，東北的黑龍江省是中國最大的土豆種植基地。在東北，有壹道非常受本地人所喜歡的菜——叫做三烀壹炸，就是將土豆、苞米、茄子放在鍋中蒸熟，再配上壹碗雞蛋醬或者雞蛋燜子，吃起來特別香。
三、白菜
白菜可以說是在東北最受歡迎的蔬菜之壹了，受歡迎到了什麽地步？幾乎家家戶戶都是必不可少的，白菜本身的味道就已經很美味了，而東北人將它做成了壹種更美味的菜——酸菜。身為東北人嗎，應該沒有人不喜歡酸菜的，尤其是酸菜燉排骨，殺豬菜，漬菜粉，光是想壹想就流口水。
四、豆角
豆角也是東北人最喜歡的蔬菜之壹，東北的豆角和其他地方不同，其他地方的豆角多是細長的，而東北的豆角是寬的。東北也有細長的豆角，叫做架豆角，寬的叫做油豆。身為東北人經常吃的幾種豆角大多都是“壹點紅”、“豇豆寬”，這種豆角的肉特別厚，燉著吃也特別有滋味。東北吃豆角的方法不僅有燉，還可以炒豆角絲，以及曬幹儲存留著冬天吃，無論哪種方法，豆角都非常受歡迎。
在東北，受歡迎的蔬菜當然不僅僅這幾種，不過這些是比較富有代表性的。如果各位有機會來到東北，壹定要嘗壹嘗東北的蔬菜，保證讓妳贊不絕口。