除了揚州炒飯之外，妳還知道揚州有什麽美食嗎？

1.扒燒整豬頭，豬頭肉是揚州老百姓不可或缺的美味。“扒燒整豬頭”是淮揚菜中歷史最悠久的名菜之壹，也是揚州菜系中著名的“三頭”之壹。扒燒整豬頭是江蘇漢族傳統名菜，屬於淮揚菜。新鮮豬頭從中間切開，清洗幹凈，放入鍋中，加入醬油、鹽、冰糖等調料，煮熟後食用。這道菜熟了，肥而不膩，又香又甜又鹹，是老少皆宜的美食。成品菜要“酥而無骨而不失形”，色澤紅亮，嫩而甜，軟而糯，油而不膩，香氣濃郁，甜而鹹，風味非凡。

2.四喜藕粉圓，來揚州，總要吃壹次藕粉餃子。餃子軟糯，特制藕粉，撒上桂花幹，濃稠細膩，桂花香沁人心脾，與藕粉圓潤相得益彰。在“蓮藕之鄉”揚州，這碗頗具地方特色的糖水並不是很甜膩。順便也體驗了壹下當地人的悠閑。手工做的湯圓，用藕粉勾芡，就是黏糊糊的代名詞。

3.揚州鹽水鵝，揚州鹽水鵝是江蘇揚州的壹道特色美食。揚州人稱之為“老鵝”。燉老鵝黃橙亮，鹵汁濃郁，鵝肉松而不散，爛在口中而不柴，有嚼勁，油而有彈性，骨香四溢。

4.紅燒獅子頭，紅燒獅子頭是淮揚菜的精華之壹。肥瘦相間的肉配上香脆的菱角和香菇做成丸子，然後炸熟。國畫大師張大千生前最愛吃紅燒獅子頭。他不僅喜歡自己動手，還把這項技能傳授給了妻子。把瘦肉分成七份，肥肉分成三份，細切粗切，大小要像壹粒米。不要切得太薄，這樣肉之間就會有空隙來容納汁液。口感綿軟糯糯卻無比香甜，各種復雜的味道在口中噴湧而出，令人動容。