1.準備食材。雞蛋6個、豬肉末250克、小蔥5根、生抽、澱粉、蠔油、鹽、料酒和少許胡椒粉。
2.混合配料。將肉沫放入大湯碗中，加入鹽、胡椒粉、醬油、蠔油、料酒和蔥花，然後加入更多的澱粉腌制。然後用筷子順時針攪拌肉末，註意方向壹致，將肉沫攪拌至僵硬成漿狀。
3.做壹個雞蛋皮。將6個雞蛋全部打入碗中，加入少許鹽，然後打入雞蛋液攪拌均勻。開火，加入少許食用油，小火加熱，將2勺雞蛋液放入鍋中，轉動鐵鍋使雞蛋液盡可能薄地散開，不要翻得太幹，這樣雞蛋皮就做好了。
4.做蛋包肉。雞蛋皮的壹面煎好後，用勺子舀2勺肉餡，放在雞蛋餅中間，攤開肉沫，用筷子夾起雞蛋餅的邊緣，蓋在另壹面，將肉餡裹在雞蛋裏，輕輕舀起來翻面，將雞蛋煎至兩面焦黃。註意:不要在放肉餡之前將雞蛋完全煎熟，因為這樣不會粘在壹起。
5.放在盤子裏。用同樣的方法將所有的蛋液和肉沫煎至兩面金黃，所有的蛋包肉就做好了。出鍋，將蛋包肉全部放入鍋中，加入半碗清水，加入蠔油，然後蓋上鍋蓋，燉至湯汁基本收幹，撒上壹些蔥花，湯汁濃郁香濃的蛋包肉就可以出鍋裝盤啦！
蛋皮肉這道菜就做好了，喜歡吃的朋友可以試壹試，保證這道菜不會讓妳失望。給我關註和點贊。如果妳想了解更多粵菜的其他做法，請在下面給我留言。