炒牛奶的主要原料是常溫奶、玉米粉、糖、脆漿。先在玉米粉中加入少量常溫牛奶攪拌均勻，再加入足量的牛奶和糖，用水浴法加熱至八成熟。此時牛奶會變成糊狀，然後倒入塗有植物油的容器中，放入冰箱冷藏，等待凝結。凍牛奶和豆腐壹樣。把這些“豆腐”切成小塊，用急漿包起來炸，就是炸奶！外表金黃酥脆，內裏軟嫩，奶味濃郁。
這不是暗盤。用牛奶煮的方便面嘗起來像骨頭湯。試過的人都知道！同樣，也可以用來做意大利面和辣拉面。奶辣拉面好吃到成了網絡名人！
大良炒牛奶是中國烹飪技術中“軟煎”的典型代表，已有70多年的歷史。它是由蛋清和新鮮水牛奶混合，加入蝦和烤鴨絲，用上等花生油油炸，裝盤，撒上油炸欖香烯制成。顏色純白，用筷子或勺子都可以吃。這種牛奶又香又軟，在鹹宜老少皆宜。炒牛奶的兩個小技巧:第壹，不能用普通牛奶，要用優質重脂的水牛乳制作，不能摻水。因為水牛奶的脂肪含量高達9%，而牛奶牛奶的脂肪含量只有2%，低脂肪含量油炸容易出水，奶味不突出；第二，制作時註意溫度。吃多了，奶就老了，不好吃了。為了做這道菜，我前幾天從附近的甜品店點了新鮮的水牛奶，拿回家馬上做，保證新鮮。