美食家名詞解釋

“美食家”，是針對廣大食品，即“飲食”意義食品物質對象而言的美食家，而非僅限於“食”——狹義的菜肴和面食、點、糕等品嘗賞鑒的專業性人員。與以飽口腹是務的饕餮者和旨在闡釋食道、詮說食論的食學家不同，美食家是以快樂的人生態度對食品進行藝術賞析、美學品味，並從事理想食事探究的人。饕餮者的主要目的是追求並滿足物欲，食學家側重的是認識說明與理論歸納。美食家既有豐富生動的美食實踐與物質享受，又有深刻獨到的經驗與藝術覺悟，是物質與精神諧調、生理與心理融洽的食生活美的探索者與創造者。中國歷史上有無數的饕餮者——中級飲食文化層以上的食者群多數人屬於此類，也有許多食學家，但真正可以稱得上美食家的人卻極少，“人莫不飲食也，鮮能知味也”（《禮記·中庸第三十壹》卷第五十二），實為壹言中的。當然，這並非說養食家是多麽能以成就，也決不意味著美食家的工作或行當是何等高不可攀，事實本來很簡單：“知者過之，愚者不有也”；或謂“（上臤下貝）者過之，不肖者不及也”。（《禮記·中庸第三十壹》卷第五十二）那些智慧和意趣高遠的人，誌不在此，他們不屑於此！在孔孟抑食思想堂皇統治社會觀念，上層階級食行為又往往與其食言論相背離的時代，又怎麽能指望那些“知者”、“賢者”來顧及此事呢。同樣道理，那些“愚者”、“不肖者”，固然因經濟貧困或文化鄙陋無能力，而且壹旦他們有望超越聖人設教或社會阻障的“唯上知與下愚不移”的界限（《論語·陽貨第十七》卷第十七），上升到“知者”、“賢者”的地位，也壹定無例外地不屑為之了。