北京鹵煮是由宮廷中乾隆愛吃的“蘇造肉”傳入民間演變而來的大眾化小吃。
鹵煮是壹道北京非常有名的小吃，它的主要食材有火燒和精燉的豬腸、豬肺、豬心、豬肝等，是壹款兼主食、配菜、湯品於壹的美食；鹵煮會先將處理好的豬腸、豬肺等切成小塊的，放入制作好的鹵湯裏進行烹煮，待大約7、8分熟以後再加入炸豆腐、五花肉等配菜。
對於壹個老北京人來說，再美味的大餐也無法讓他忘了這口，鹵煮火燒比較在意的，壹是豬腸豬肺壹定要洗的幹凈，壹是火燒壹定要戧面的；在鹵制過程中，加入大量的作料，在食用中，可根據個人口味，適量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。
北京鹵煮操作步驟
1、將豬大腸、豬肺搓凈，搓至不粘不滑時沖洗幹凈。
2、豬肺入沸水中焯水至五成熟。
3、鍋內放入色拉油，燒至三成油溫時放入調料，炒香後將豬肺碼放在鍋底部，大腸碼放在豬肺上，倒入骨頭湯10千克沒過大腸，放入香料，大火燒開後改小火燉90分鐘，將豬肺、豬大腸取出。
4、鍋內留底湯5千克，再放入10千克骨頭湯，放入調料放入豬大腸、豬肺、炸豆腐、火燒，燒沸，走菜時將豬肺切片，大腸切段，炸豆腐和火燒切菱形塊，放入碗中，澆上湯汁，按口味加入蒜汁、韭菜花醬、辣椒油即可。