烤羊肉串配方壹：
配方：羊肉500克、元蔥37.5克、精鹽、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克；
做法：1、將羊肉切成厚片，元蔥切碎，然後把羊肉片、元蔥拌在壹起腌制半小時，再用鐵釬將羊肉穿成串。 2、將烤肉串專用的鐵槽加木炭燒熟，把肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉、孜然粉烤約5分鐘，翻身撒上鹽、辣椒粉、孜然粉繼續烤數分鐘即可。孜然粉是用新疆的壹種特產調味香料（形如大茴香）研成的粉。 特點:肉色紅潤、味香鮮嫩、孜然味濃。
烤羊肉串配方二：
配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精鹽8克、辣椒面5克；
做法： 1、生姜片剁成末，加少許水，擠了汁。2、羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米見方的厚片，拌上料酒、姜汁、精鹽腌制20分鐘。瀝幹拌上辣椒面、孜然粉，再腌制10-20分鐘、取出抹區碎料。 3、取出鐵釬子數根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反復烤熟即可。特點：新鮮、香嫩，毫無膳腥。
烤羊肉串配方三：
配方： 羊肉500克、洋蔥、青椒各83克、大標、油各33克、薄荷汁83毫升、鹽5克、玉米粉、胡椒粉、辣醬油、芥末醬各少許、酸葡萄酒、沙司各適量。
做法：1、將羊肉洗幹凈切成20塊，把洋蔥、青椒切成方塊；然後釬子穿起洋蔥、青椒、羊肉各壹塊，反復穿六次，撒上鹽、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁，抹點油。 2、沙司制法：在番茄醬中放入少量酸葡萄酒、辣醬油、芥末醬加入壹點油攪拌均勻，加熱調好口味即可，跟羊肉串上席。3、好的羊肉串放在炭火上烤至五分熟時，抹去油；烤至八分熟，即可裝盤上席。 特點：清香適口，肉質不膩，很有風味。