中國吃螃蟹的歷史十分久遠，較早能夠追溯到到周天子時期，東漢名儒鄭玄就曾為《周禮·天官·厄人》作註還稱：“謂四時所做飲食，若荊州之酢魚，青州之蟹胥，雖十分物，進之孝也。”那樣下面我們就來研究壹下在宋代眾多美食中，洗手蟹這道菜究竟有什麽食用方法?
俗話有星：“秋風瑟瑟，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來。”那在宋代眾多美食中，洗手蟹這道菜究竟有什麽吃法呢?依據宋朝文人墨客傅肱撰寫的《蟹譜·卷下·食品》記述得知：“北人以蟹生析之，酤以鹽梅，芼以椒橙，盥手畢，就可以食，目為洗手蟹。”換句話說這道名為洗手蟹的美食必須要先將生蟹切片，隨後進行鹽梅、椒橙翻拌，最後再門把清洗幹凈，即可食用。
值得壹提的是，到南宋時期，當年的寧波籍舉人高似孫有感於傅肱的《蟹譜》及其他對巨蟹的喜愛，就在那自已的《蟹略》中標有：“蟹微糟而帶生。世人以蟹沃之鹽、酒，和以姜、橙，是‘蟹生’，亦曰‘洗手蟹’。”除此之外，《東京夢華錄·飲食果子》還說明：“生炒肺、炒蛤蜊、炒蟹、渫蟹、洗手蟹這類,逐時旋行索喚，不能壹味有闕。”
而這道名為“洗手蟹”的美食究竟有多受大家喜愛呢?據統計，南宋紹興年裏，宋高宗親臨佞臣張浚的府第，張浚為了能接待好皇帝及其壹群隨從人員，便安排了壹場酒席，許許多多擁有百余道菜，從面點、甜品到下酒小菜、開胃小菜，那就是壹應俱全啊，其中就有洗手蟹這道特色美食。不難看出，洗手蟹到底是有多麽受大家喜愛，都可以上皇帝的飯桌了。常言道“半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸用餐。”