牛癟火鍋是貴州省黔東南和廣西西南地區的苗族、侗族美食，也叫牛糞火鍋。
火鍋底料在未煮之前，聞著有股淡淡的腐草味，隨後將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像重慶人吃湯鍋壹樣，但是在煮的時候有壹點牛糞味，吃起來有壹股藥味還有壹點苦。雖然可以自己調制蘸碟，但還是壓不住那個味，湯底裏加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，會越吃越香。
在宰殺前用上等的青草加中草藥材餵飽牛，宰殺後把牛胃及小腸裏未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。
侗家特色美食
侗族油茶是侗族地區的“美食名片”，是極具侗族特色的風味食品，是侗族生活中不可缺少的飲食習慣。壹日三餐，不分早晚，隨時都可以制作，堪稱侗家人的第二主食，更是侗族的重要禮俗，由此產生的侗族油茶制作技藝是侗族人民在長期生產生活中智慧的產物，是侗族極具特色的美食之壹。
侗家腌魚歷史悠久，制作方法獨特，堪稱壹絕。早在清代，侗族人民就開始在自家田間零星養魚，由於產量較低，就制作成腌魚儲藏食用，因此侗族人形成了用鯉魚制作腌魚的習慣。