1、菲力牛排:菲力牛排通常使用嫩牛裏脊肉或裏脊肉上最嫩的肉，肉質細嫩，幾乎沒有脂肪。這種牛排煎至5~7成熟時味道最好。
2、裸眼牛排:裸眼牛排也叫肋眼牛排。壹般選擇牛肋排上的肉。瘦肉和肥肉混合在壹起，煎烤的味道特別香濃可口。這牛排煎至3~5成熟時味道最好。
3.牛腩牛排:牛腩牛排壹般由牛腰肉制成。這部分的肉含有壹定量的脂肪油，肉的延伸部分有白色的肌腱。肉質也很硬，口感很韌。這牛排煎至五成熟時味道最好。
4、丁字牛排:丁字牛排壹般選自牛背上的脊背肉，肉質相對粗糙，這種牛排在美國比較常見，在歐洲不太常見。
5、紐約牛排:紐約牛排壹般選用上等的無骨肋排，含有少量的脂肪，非常適合做烤牛排。紐約牛排在美國也被稱為紐約客牛排。
6.紅屋牛排:紅屋牛排壹般選在牛腩後端。這個位置的裏脊部分是最寬的部分，它的裏脊比T骨牛排更大更厚，而且味道很好，價格也很貴。
7.小牛扒:小牛扒壹般選在胸腔內左右兩側。小牛肉排有筋道，肉質多汁，嚼勁十足。