燉雞湯的做法只要采用正確的操作方法，就可以燉出醇香可口的雞湯。
制作雞湯時對雞的品種沒有限制，但要醇厚可口，最好選擇養殖兩年以上的雞。
燉雞湯取其原味，燉的時候不需要太多調料，只用姜片就夠了。
具體做法:
首先，將新宰殺的雞洗凈切碎（或整雞切碎），用清水浸泡，去除血水後晾幹。
因為是剛殺的雞，基本沒有腥味，壹般不用焯水（不用擔心成品雞湯有腥味）。
可以直接將雞塊（或整雞）放入鍋中，加入足量的水，加入姜片，大火燒開，撇去少量浮沫，轉小火慢燉。
根據個人喜好，可以添加配料（如桂圓、紅棗、枸杞、山藥或各種蘑菇等。）中途，直到肉酥爛，加入少許鹽略煮。
如果現在不殺（冷凍或放置壹段時間），雞肉的腥味會因微生物的影響而逐漸增加，因此在燉之前需要進行水脫腥處理。
方法是將雞塊（或整雞）放入冷水鍋中，加入姜片和料酒，中火煮沸，煮出血水，然後取出雞肉，沖洗幹凈，燉煮。