涼拌菜白色的Q彈的是海蜇。
海蜇是壹種可食用的水母，在我國，海蜇的食用歷史可追溯到1600年前，海蜇的食用價值很高。海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇皮由水母的傘蓋制成，特點是片大、皮薄、色白、並無壹層黑色的薄膜。
應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感松脆適口。
將海蜇皮平攤在案板上，切成絲狀，泡入鹽水中，用手搓洗片刻後撈出，把鹽水倒掉，再用鹽水浸泡，這樣連續兩三次，就能把夾在海蜇皮裏的泥沙全部洗掉，發好的海蜇皮提前焯水。
海蜇皮營養十分豐富，吃起來也很美味。海蜇皮的食用方法壹般就是將其切成絲，之後再加其他佐料做成涼拌菜，這樣不僅保留了海蜇皮爽脆的口感，還能開胃消食，是壹道非常可口的夏日美食。
海蜇：
海蜇又名水母，白皮子，主產於中國東南沿海。8~9月間，海蜇常成群浮遊於海面，有時被沖擊而擱淺在海灘，捕撈時，先用長標刺穿其傘體，然後用網捕獲。
捕後用石灰、明礬浸制。再榨去其體中水分，洗凈，鹽漬。壹般傘體部和口腕部分開加工，口腕部俗稱“海蜇頭”，傘部俗稱“海蜇皮”。
海蜇通常是單體、營漂浮或遊泳生活，極少數種是群體，有的群體可營固著生活。水母型身體呈鈴形或倒置的碗形，或傘形，向外凸出的壹面稱外傘面或上傘面，凹入的壹面稱下傘面，下傘面的中央有壹下垂的管稱垂唇。