面拖大排就是炸豬排，是壹道特色的上海美食，外酥裏嫩，肉質鮮美多汁，和面拖蟹、面拖黃魚的做法是很相似的。首先，先了解壹下面拖，就是面粉和雞蛋攪拌成的面糊，常常掛在想要炸的食物上，以此帶來不同的口感，使食物不會炸的過與焦，又保留了食物最初的口感，而且掛上壹層面糊，炸出來兩面金黃，更加的誘人；面拖這個說法據悉是流行江南壹帶，因為黏糊狀像拖把未幹的水跡，故叫做?面拖?，當然不要被?面拖?兩個字迷惑，因為我們常吃的早餐?雞蛋餅?成型前的糊糊，也叫做?面拖?，只能說?面拖是壹種常見到不能再常見的東西?。上海美食壹般為保持食物原味為特色，善於用糖，食物以清淡為主，且註重濃厚湯汁，十分具有自己的特色，是典型的江南風味，而?炸豬排?，也就是?面拖大排?，同樣也形成了自己的特色，成為了上海的特色美食，做法也十分的簡單。先準備食材：新鮮豬排，適當水，油，面粉、雞蛋、鹽、料酒，以及姜片、玉米澱粉。由於做法不壹，在配料上多多少少都有些不同，有些人會用到雞精和黃酒，有些會用到澱粉，但大致都是相同的。
首先用刀背捶打肉排，捶打至比最初大壹倍，使肉更具有彈性，口感更加的嫩滑，之後在肉排兩面均勻塗抹上鹽，放入碗中，倒入料酒，放入姜片腌制壹小時左右，壹定要腌制入味；接下來就是調制面糊，不可以太濃稠，否則掛在肉排上太厚，裏面炸不熟也不能太薄，容易炸焦糊，面粉和澱粉要適量，放入少許的鹽，打入雞蛋，然後邊加水邊攪拌，註意看面糊，能掛住肉排即可，不可太厚或太薄。最後壹步，在鍋內倒入適量的油，起鍋加熱，肉排均勻裹上面糊，放入鍋中，邊炸邊翻身，直到兩面金黃即可，記得控制火候和油溫，油溫過高容易炸胡，最後出鍋就可以了，外酥裏嫩，肉質鮮美香嫩誘人，保留了豬排最初的原味。