準備食材：蓮藕、青椒、紅椒、食鹽、白醋、食用油
準備壹節蓮藕，最好是兩頭都封口的蓮藕，不然有缺口，裏面就會被氧化發黑了。而且想要吃到清脆的蓮藕，最好準備9孔的蓮藕，如果不是，怎麽炒也不清脆。
將蓮藕洗凈，切掉兩端，去掉蓮藕皮，然後快速將蓮藕切薄片，手速壹定要快壹點，另外菜刀不能用鐵刀，不然切的時候就會變色。
切好的蓮藕清洗壹遍，再放清水裏浸泡十分鐘，這麽做是為了去掉蓮藕表面的澱粉，保證炒出來的蓮藕更清爽。
鍋中加適量清水，大火煮開，倒入壹大勺白醋，再將藕片倒入鍋中，大火煮上半分鐘。
時間到後，將藕片撈出快速放進冰水裏，再撈出控水待用。
炒鍋預熱後，加入食用油，燒熱後，將切好的青紅椒倒入鍋中，爆炒十幾秒，再倒入藕片，接著爆炒二十幾秒。
最後撒適量食鹽，加少許熱水，翻炒均勻就可以出鍋了。
炒藕片的過程沒有什麽難度，不過想要保證蓮藕的色澤和脆感，那麽炒的時候，全程都要大火，而且手速壹定要快，而且鹽不能壹開始放，要在蓮藕已經炒好後再放，這樣做也可以防止蓮藕發黑。
炒藕片前，將藕片放鍋裏焯水，並在水裏加白醋，多做這麽壹個小技巧，藕片就不會變色發黑了，而且多做這壹步還有兩個好處，壹是藕片煮過，可以縮短炒制的時間，盡可以大火爆炒出鍋，如果直接下鍋炒的話，藕片要不斷在鍋裏翻炒，那樣藕片特別容易變色發黑；另壹個是煮的時候加了白醋，可以讓藕片變得更加清脆，口感更好。