鹹馬口魚怎樣做才能及不像剛買來是那麽鹹還酥脆

馬口魚的刺兒很多，也很細，肉質非常緊實。我們海邊生活得人有句話說：刺兒越多的魚，肉質越嫩越鮮美。 這馬口魚天生是個玲瓏身材，體積小，長不大，壹條魚的長短也就10來公分的樣子。這樣的魚我們當地人多數是腌漬，然後煎熟就燒餅或者饅頭，與稀飯同食。煎過的略帶點鹹味的酥脆馬口魚，味道簡直不是魚羊兩字湊成的“鮮”字所能表達。 可惜和朋友們相隔五湖四海，沒法子空投，貼幾張圖吧，咱集體YY壹回 魚買來後，去掉薄薄的壹層魚鱗，再摳掉內臟，掐去魚頭，然後洗凈控幹，找個底面積大的容器，放壹層魚，撒壹層鹽和花椒粒（去腥），再放壹層魚，再撒鹽和花椒粒，如此往復，直到所有的魚碼放完畢，蓋好容器的蓋子放入冰箱冷藏。

著急的話腌半天兒就能煎來吃了，但我不想弄成“暴腌兒鹹魚”，所以鹽放的不多，是腌了1天零1個晚上後拿出來煎的。

馬口魚生性兇猛，多以昆蟲、小魚為食，所以魚本身的蛋白含量很高。煎魚的時候不但不需要倒油，壹會兒反而還能在煎鍋裏看見被煎出來的魚體內的油。 請您仔細看下面幾張圖，隨著時間的增加，魚皮的顏色開始從白轉成淡黃，鍋底上的“魚油”也隨著變成金黃色的魚身越來越多。。。

8分鐘後，酥脆的鹹馬口魚即將出鍋。 您的熱饅頭和大米粥是否也早已準備好了呢？

前邊說了，馬口魚的刺兒又多又細，是不是您挺擔心會被刺卡了嗓子呢，呵呵，擔心完全是多余滴~~ 因為小的魚刺都被煎酥啦，如果願意順便補鈣的話，細刺兒就著魚肉壹起嚼吧嚼吧吃了吧，只吐中間壹根主刺就成。

這魚最好現吃現煎，剩下沒煎完的，封上口擱冰箱裏去，3天之內吃完就OK啦~~