扁粉菜是河南安陽老百姓最常吃的早餐，又稱作“行燴菜”，所謂市行之間平民夥食，高檔壹點的叫“上燴菜”，有肉、鵪鶉蛋、香菇這樣稍微高壹點檔次的東西。那最高級的就叫“海燴菜”，就是用魷魚、野山菌等高級食材制作而成。
扁粉菜真正的精髓是那濃濃的姜蒜汁，當年大家公認的最好的扁粉菜是現崔記的老掌櫃子，那用料相當的考究。河南人對飯食壹般是很能忍的，但是他很考究，做出來的姜蒜汁味兒，吃過之後就會忘不了。
在河南安陽，早上的街道上會彌漫著壹種特殊的姜蒜香味，這就是扁粉菜的味兒。扁粉菜大部分是在街頭路邊的小店，放上壹個大鍋壹起燉，黑乎乎的大鐵鍋裏粉條、鴨血、豬血、豆腐、青菜等，“咕嚕咕嚕”煮著，壹看上去好像並沒有讓人很有食欲，可看周圍的當地人吃的很香的樣子，也就來壹碗試試吧。
扁粉菜盛得滿滿的壹大碗，紅薯粉非常爽滑筋道，燉的入味的鴨血和豆腐，香醇的骨頭湯，加上壹勺辣椒油增香，再叫上壹個香噴噴的蔥油餅，雖說其貌不揚，但味道還真不錯，特別的香。這扁粉菜賣相並不驚艷，其實內涵深厚著呢。
粉是主料，“ 扁粉菜 ”顧名思義就是扁的粉條裏邊燴上菜，這粉條壹般是用紅薯粉，純正的紅薯粉久煮不爛，香味也醇正，吃起來口感十分勁道，有嚼勁，當然價格也要貴壹些。其他各種配菜如豆腐、豬血、鴨血、青菜各有特色，相互搭配起來竟異常和諧。
扁粉菜關鍵的還有 湯 ，要用大骨頭搭配上十多種調味料精心熬制，壹般需要熬制4—6個小時，好的骨頭湯對扁粉菜味道的影響非常大。
辣椒油 也是靈魂，秘制的辣椒油顏色紅潤亮麗，辣中帶香，在扁粉菜中加上壹點精心制作的辣椒油，頓時香辣濃醇，回味無窮。
用樸實的食材燉成壹鍋美味食物，大口吃菜，大口喝湯，麻辣鮮美，甚是滿足。簡單而真實的幸福是用刀叉吃西餐、小口吃甜點無法代替的。