豆參，壹種豆制品，是江西省地方傳統特產，部分鄉鎮方言稱之為“豆蔥”、“參麩”。
豆參主產於江西省上饒市鄱陽縣及九江市都昌縣。選用優質大豆，精煉植物油，進口配料，經傳統工藝加工，味鮮獨特，富含人體所必需的營養，被評為2000年中國九江首屆農副產品精品獎。由於豆參保持了大豆中的蛋白質、脂肪、無機鹽和多種維生素，且熟食綿軟，是老幼鹹宜的佳品。
豆參可以單獨成菜，菜形美觀，口味獨特。尤其是和雞、肉、魚等壹同炆煮，它飽吸高湯濃汁，渾身水亮，壹口咬下，熱湯四溢，綿軟如絮，鮮香滿口，令人不願輟筷。都昌名菜鮎魚炆豆參，就是用都昌豆參和鄱陽湖中肉質細嫩的鮎魚炆煮，味道異常鮮美，凡是來都昌縣的客人都喜歡品嘗的的佳肴。
豆參的命名由來及特色：
豆參，壹種江西九江都昌人從小吃到大的美食。之所以取名為豆參，是因為豆參是黃豆去渣後蛋白質凝膠幹基，蛋白質高達50%以上。同時，含有對人體所需的多種營養成份，營養價值極高，與“人參”不相上下，所以才取名“豆參”。
豆參是酒席上必不可少的佳肴，豆參燉魚頭是最經典的壹道豆參菜，魚頭加水小火慢燉後放入豆參，豆參被魚頭湯汁灌滿，壹口下去，滿口爆汁，滿嘴留香。在2018年圖片2月19日晚，央視播出《舌尖上的中國》第三季首集《器》。此集融入了壹些都昌元素：都昌美食豆參得到呈現。
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