洛陽人有喝湯吃泡饃的習慣。早上起來喝葷湯，如牛肉湯、羊肉湯等；晚上不宜多吃，更要少油、少肉，壹般就是喝些面疙瘩湯或米湯。倘若不想做飯或者孩子嘴饞，那沿街叫賣的素湯，如豆腐湯、丸子湯，就是壹頓晚飯。
其中的葷湯系列裏，就有“不翻湯”。
相傳，清康熙皇帝在壹次微服私訪時，途經河南孟津縣小浪底鎮，當時，他饑腸轆轆，身上所帶幹糧已吃完，怎麽辦呢？
這時，他遠遠看到壹戶農家房頂上有炊煙升起，康熙帶著隨從直奔農戶家。進去後，他看到農戶家的老婦人正在烙餅，便上前討要。
老婦人說：“餅還沒翻，只烙了壹面，不熟。”康熙皇帝說：“不翻不翻，能吃就行。”說著抓起餅便吃。老婦人怕康熙噎著，趕緊從竈上的鍋中舀了壹碗雜碎湯端給康熙，康熙就把這種餅子泡在湯裏，吃了個痛快。
吃罷，康熙問老婦人，這餅子和湯叫什麽名字。老婦人隨口答道，我們鄉下人把這餅子叫“綠豆餅”，湯叫“雜碎湯”。
康熙想了想，說道，這餅子剛才烙的時候中間雖然沒有翻，但特別好吃，泡在這湯裏味道更好，不如把這餅子和湯叫作“不翻湯”吧。
康熙回行宮後，命人賞賜了老婦人，又親書“不翻湯”三個字命人賜予老婦人。老婦人帶著家人便在城裏租了鋪子，開設了“不翻湯”飯館，生意火爆。隨著經營規模的擴大，“不翻湯”飯館收了很多學徒，“不翻湯”的制作手藝也隨著這些學徒帶到了洛陽城。時至今日，“不翻湯”已成為洛陽的壹張美食“名片”。
在洛陽，幾乎家家戶戶都會制作“不翻湯”。
其做法是，把綠豆泡發磨成糊狀，再兌水調成綠豆糊，舀壹勺攤在經過加熱的鏊子上烙制，大概烙壹分鐘就熟了，烙制過程中不用翻轉餅子，只烙壹面即可。烙制好的“不翻”餅子極薄，壹面豆綠壹面淡黃，聞著特別香。
然後，再拿壹個白瓷碗，碗底放上白胡椒、醋、鹽、等調味料，再放上煮熟的海帶絲、泡漲的粉條、小塊的雞血，撒上蝦皮和韭菜段，再放壹塊紫菜進去，接著把這張餅鋪在它們上面，往碗裏澆壹勺滾燙的骨頭湯，這碗“不翻湯”就做好了。