金華火腿是浙江省金華市的招牌特色食品。它是由金華二頭烏仔豬的腿腌制和幹燥而成。它的形狀像壹個琵琶，有黃亮的膚色和紅潤的肉色。它以色、香、味、形“四絕”而聞名。它在全國享有很高的聲譽，與西班牙的伊比利亞火腿並稱為世界上最好的火腿。
金華火腿根據腌制時間、原料和加工方法可分為三種不同類型。如按原料可分為火腿、風腿、月腿、山腿等，用金華二頭烏豬的後腿稱之為最正宗的金華火腿。
金華火腿歷史悠久。據史料研究，唐代陳藏琦編著的《本草經》中記載:“火腿以金華為佳”，距今已有1200多年。明清時期，用豬後腿腌制火腿的保存方法廣為流行，幾乎家喻戶曉，其中以浙江金華火腿最為著名，被列為宮廷貢品。
金華火腿如何保存；
金華火腿是壹種發酵食品，易於攜帶和儲存。然而，消費者在買回腿後應該保持腿的質量不變。火腿不宜長時間放置在陽光直射、高溫、近火、煙霧彌漫的地方或潮濕的地方，通常應掛在室內陰涼、通風、幹燥和清潔的地方。
2.火腿肉表面的發酵層不會影響火腿的肉質和風味，但可以防止腐蝕、防蟲、開裂和汙染。平時不用刮，只要吃之前刮下來就可以了。
3.陳年火腿很硬，不容易燉。燉之前，在火腿上放壹些糖，然後放入鍋中，這樣更容易燉。用火腿煮湯時，還可以加入少量米酒，這樣可以使火腿更美味，並減少鹽分。
4.火腿儲存時，應在封口處塗上植物油，防止脂肪氧化；然後貼壹層可食用的塑料薄膜，防止昆蟲入侵。夏天的時候，可以把火腿兩面抹上油，放在罐子裏，蓋上腌制的幹菜，這樣可以保存很長時間。
以上內容參考百度百科-金華火腿。