壹、首先準備好各種原材料：
主料：豬五花肉500克，幹竹筍25克。
調料：精鹽25克，冰糖（或白糖）100克，鮮湯800克，色拉油50克（實耗10）克，大蔥白粒8克，香菜葉1片。
二、雲南竹筍拌火燒肉的做法具體步驟如下：
1、原料準備好，竹筍剝去外層硬殼，削去老根，洗凈後用刀背拍扁後切成寸段。
2、水燒開後將竹筍汆燙下，也撈出來瀝幹。五花肉切厚片用溫水洗凈。並準備好蔥，八角，生姜片。
3、鍋內放適量油，倒入五花肉，中火煎至豬肉出油，把多余的油倒出。推向壹邊，下入八角，生姜片爆香。
4、再加入氽燙好的筍段，蔥、姜和料酒、生抽和老抽。加上紅曲米粉末，拌勻，加入適量清水，以沒過肉和筍為宜，大火燒開轉中小火煮上30~45分鐘。
5、打開加入竹筍，煸炒均勻，加入冰糖，大火燒開轉小火再煮半小時。然後加鹽、生抽、雞粉調味，大火收汁。
7、出鍋，裝盤，就可以享用了。
竹筍燒肉是壹道簡單的家常菜，主料是豬五花肉和幹竹筍，壹般比例為豬五花肉500克，幹竹筍25克。這道菜做出來的筍子酥香脆爽、肉軟糯肥而不膩、色澤紅潤。準備時間10分鐘內，制作時間約2小時。
小貼士：
1、竹筍要先用開水燙5至10分鐘，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。
2、煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來壹些，做出來的紅燒肉會壹點也不油膩。
3、最後加水時，壹定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。