浙江菜品種豐富，小巧玲瓏，味美、嫩、脆、軟、爽口。其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在我國眾多地方風味中占有重要地位。浙菜主要由杭州、寧波、紹興和溫州四個流派組成，每個流派都具有濃郁的地方特色。
杭幫菜以炒、炸、燉、炸為主，工藝精細，鮮脆可口。杭幫菜歷史悠久。自南宋遷都臨安（今杭州）以來，商業市場蓬勃發展，全國各地的餐館紛紛進入臨安。有許多餐館和餐廳，它們以首都為榜樣。據南宋《夢梁璐》記載，當時“杭城餐館大多是從小學開始在首都學習的人，當他們開業時，他們也是禦廚，這使他們價格昂貴”。這裏有近100種名菜，如“百味湯”、“五味燒雞公”、“黃鱔幹”和“酒蒸泥鰍魚”。明清時期，杭州成為中國著名景點，來杭州遊玩的皇帝和文人越來越多，餐飲業更加發達，名菜眾多。杭州成為壹個既有美麗的西湖又有著名菜肴的著名城市。杭幫菜是浙菜和萊菜的主流，制作精細，品種多樣，新鮮爽脆，並有淡淡的雅典之美。西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦、油爆筍、派南、西湖薺菜等名菜反映了杭州菜的風味特色。
寧波菜以“鮮鹹結合”著稱，蒸、烤、燉海鮮，講究嫩、軟、滑。註意保持原汁原味和濃郁的色澤。名菜有黃魚白菜湯、白菜拖黃魚、木魚燒、冰糖甲魚、鍋燒黃鱔、黃蟹、寧波燒鵝等。
紹興菜富有江南水鄉的風味。主要食材有魚、蝦、海鮮、雞鴨、家禽、豆類和竹筍。它講究脆、嫩、糯，原湯原汁，清淡油辣，汁濃味重。它的烹飪經常與新鮮食材和鹹菜壹起蒸或燉，並經常與紹酒壹起烹飪，因此具有濃郁的風味。著名的菜肴包括糟蝦、幹菜燜肉、鹽蝦球、頭肚魚、鑒湖魚香、清蒸鱖魚等等。
溫州，古稱“甌”，位於浙江省南部沿海。其地方語言、風俗和飲食都自成壹體，獨具特色，被譽為“東甌名鎮”。溫州菜也叫“甌菜”，而咱菜系以海鮮為主，口味鮮嫩，清淡而不寡淡。烹飪講究“兩輕壹重”，即輕油、輕醬、重刀工。代表性名菜有:三絲魚、雙味蠑螈、橘魚腦、蒜蓉魚皮和炒墨魚花。