這裏要說的叫燒餅，也叫白面餅子，即只用老面發酵面粉，食品添加劑也只有純堿。
大致步驟是這樣的。
1和面。先將留存的老面用水(水溫隨季節變化，春秋接近體溫，夏季低於體溫，冬季水溫在50度左右)化開，將約2斤面粉倒進面盆中，再用筷子攪拌成絮狀，然後用手慢慢收攏。
2發面。把揉好的面團，蓋上保鮮膜或濕毛巾。放在有溫度(夏季除外)的地方 (如火爐、暖氣等)處。
3醒面。面在壹定的氣溫和室溫狀態下會自然醒發，壹般須在8小時左右，不過受氣溫影響會有所不同，夏季最多5小時，冬季則需12小時左右。面團體積膨脹原來兩倍以上，用手撕面團，會看見明顯的的蜂窩狀，就是發好的面。
4兌堿。老面發面會產生大量的乳酸菌，須加純堿水來中和，壹般夏季10斤發面兌堿50-55克，春、秋兌堿40--45克,冬季30-35克，且必須把純堿用溫水化開。
5揉面。餅子面只許摻入少許幹面粉，不要大軟，不沾手為宜，經過反復擠壓、揉搓，做到面光、手光、盆光，面就揉好了。(此時打開電餅檔開關)。
6做坯。把揉好的面用面杖推開，做到薄厚基本均勻，並用模具沿開，面塑料紙或白布蓋位，約10分鐘自動醒發。
7上鍋。待電餅檔上下的溫度(壹般是上溫160度，下溫140度)，兩個紅色指示燈全亮時才能將餅坯放入，蓋住蓋子,最多15分鐘餅子就熟了。註意期間不要揭蓋，也不用翻餅子，壹次性就好了。這樣餅子喧黃、松軟，不會脆硬，即使涼了，吃起來也酥香。