湖南菜簡稱“湘菜”，是中國八大菜系之壹，湘菜的特點是註重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘制品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。因品種豐富，味感鮮明而富地方特色。作為湘菜餐飲人，發幾道菜來代表大部份食客的口味吧。湖南人重酸重辣，酸不是醋酸的酸，而是壇子菜系列發酵出來的酸，辣是香辣，不是川菜的麻辣。菜品重在原料的入味。白辣椒炒牛肉，白辣椒豆腐燉魚，黃菜肉沫，白辣椒炒臘魚，白辣椒青椒炒螺絲肉，臘肉燉冬筍，家常白菜豆腐，紫蘇辣椒煎泥鰍及燒魚，寶塔黃蟮魚，粉蒸肉，雪花丸子，等等吾熊膽山梅山人的吃法。
湖南第壹菜，辣椒炒肉，絕對的湖南家家戶戶都會的壹道菜。其它的剁椒魚頭，血鴨，豬血丸子，臘味合蒸，都是地方菜發揚光大的結果，只有辣椒炒肉絕對的全省認同的壹個菜。大家夥都在說這樣那個菜的，誰還記得那個說要吃遍四川的缺貨歪果仁嗎？四川湖南各占八大菜系的壹位，說能代表湖南的菜還真的不能是幾個菜，他媽的太多了！數都數不過來！
我覺得大家跟我壹樣說到長沙的美食第壹個想到的就是：臭豆腐，但是我們去過長沙之後發現其實臭豆腐算是壹個，如果要往深了說，長沙美食中長沙人平時最常吃的就是米粉，相當於山西陜西人吃面壹樣的道理。
總會聽到不同的口音，看到不同的景色，邂逅不同的美女。而這些，都構成了壹座城市的風味。為了“品嘗”長沙這座城市的風味，姚大秋決定火力全開，從早到晚，開啟15個小時不間斷的逛吃逛吃模式！長沙米粉配料齊全，講究，湯多半是豬大骨熬制，味道醇厚，鮮香！碼子幾十種，適合各種口味，是長沙人的早餐首先，每天早上，長沙的大街小巷到處是米粉店，攤位！熱鬧非凡，已成為了長沙城壹景！