豬身上是壹身的寶，因為裏裏外外所有的肉都能吃，任何地方都能被人們吃出精髓來。豬腰子是很多人都非常喜愛的壹道美食，爆炒腰花不僅是大補的菜品，對於很多人來說也是非常下飯又解饞的壹道菜品。爆炒腰花因為做起來比較復雜，又比較考驗烹飪水平和技巧，所以壹般家常吃飯是吃不到的，很多人都喜歡去飯店吃飯的時候點壹到爆炒腰花，打打牙祭。那麽，爆炒腰花在制作時有什麽註意事項呢？接下來我們就壹起來看看制作爆炒腰花時要註意的幾點吧。
壹、豬腰子清洗後必須把裏面的白色筋膜切掉首先，豬腰子買回家必須要清洗，清洗幹凈外表後，要小心的將豬腰子對半切開。切開後會發現豬腰子裏面有很多白色的筋膜，這些筋膜都要壹壹切掉，否則整個豬腰子騷臭氣太重，制作出來味道不佳。
二、切腰花時非常考驗刀工，刀必須快手也要穩其次需要註意的是，爆炒腰花必須要將豬腰子切成腰花形狀，這壹步不能省。因為切成這個形狀壹是為了好看，二是在烹飪時容易熟。所以切腰花的時候必須要準備壹把好刀，手也要穩，細細雕琢，方能嘗到最終的美味。
三、爆炒腰花要註意火候和時間，否則容易炒老了爆炒腰花最重要的就是要註意火候了，既然名字是爆炒，所以炒腰花的時候需要開大火。壹般腰花提前用油滑出來，所以炒制的時間加配料也就五六分鐘即可。千萬不要炒起來沒完，這樣就容易炒過了，炒過了的豬腰子口感變硬，就失去了爆炒腰花的鮮嫩爽口了。
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