? 漆油是從漆樹果實中榨取出來的壹種食用植物油，也是怒江傈僳族同胞的主要食用油脂。漆油中主要營養成份有漆樹甙（有機化合物的壹類）、漆酚、兒茶酚、沒食子酸、單寧酸、黃酮類、不胞和脂肪酸以及含有多種維生素和少量的植物蛋白，容易被人體吸收利用。
? 漆油雞是生活在怒江各民族餐桌上不可或缺的傳統美食。逢年過節、親友團聚或是遠方的朋友到來，傈僳族人都會做這道菜來慶祝佳節，款待貴賓。對於外鄉人而言，食用漆油有時也是壹場冒險，因為漆油有壹定的過敏性，輕者遍身奇癢，重則會是呼吸道水腫而導致喪命，但怒江人早已進化到脫敏的體質。漆油容易凝固、通常只用來烹制燉、煮的熱菜，怒江傈僳族同胞似乎已找到撐控漆油的方法。漆油與雞燉才能夠彰顯漆油的本味，同時與雞肉吸收融合締造出新的風味，在漆油雞中任何香料都是多余的、只需少量的草果和鹽來提鮮、這樣做出來的漆油雞鮮味成倍增加。
? 漆油雞
主料:土雞壹只（約重1500克）
輔料:漆油200克
調料:草果5克、鹽50克
制法流程:
1、先將土雞宰殺後去毛洗凈備用
2、將洗凈的雞剁成大小均勻的小塊備用
3、鍋置火下入漆油燒熟後下入雞塊翻炒至雞塊表面微黃、加入壹半的鹽炒均後下入清水煮四十分鐘左右。
4、草果在碳火邊烤黃烤香後舂成面備用（在碳火裏烤出來的草果香味更足）
5、雞煮熟後下入剩下的另壹半鹽和草果粉過行調味即可上桌（草果粉不易多放多了會掩蓋漆油本有的清香味、草果粉放早了會影響菜肴湯汁的顏色）
味蕾中的漆油雞是怒江人對美食的向往、是思鄉遊子最直接的鄉愁、味道可以說是壹座城市最鮮明的文化與記憶，以熟悉的味道安慰漂泊的靈魂。
? 二零二零年二月六日（怒江六庫）
? 山子