陜西的涼皮和面皮，這兩個美食在味道上是有所不同的。面皮比涼皮的制作過程多壹步發酵工作。所以面皮吃起來是非常鮮香，有壹點微酸的口味兒的。
面皮是漢族特色的小吃之壹，有的是用小麥面粉制作，也有米粉制作或者其他澱粉制作的。壹般的面皮是涼拌食用的，部分地區也有炒面皮。面皮的制作方法不同，各具特色，口味兒不同。面皮分為漢中面皮，蕭縣面皮，岐山搟面皮，秦鎮米皮的。據說面皮發源於秦始皇時期，距今已經有2000多年的歷史了。相傳，當年百姓無法向朝廷納貢大米，有個叫李十二的，用大米碾成面粉，蒸出面皮獻給秦始皇，秦始皇覺得很好吃，吃後大喜，命令每天制作食用，然後 慢慢就成了我們的傳統小吃了。
面皮的做法很簡單，壹般是面粉和水1比2的比例，然後調成稠糊，放入清水或稀，再放鹽和堿，然後用手揚起，能夠拉倒粗細的條狀就可以了。在蒸籠上鋪上白紗布，倒入和好的面漿，面皮厚度要壹致，然後大火蒸，蒸熟之後倒出來就可以了。倒出來晾涼之後切成條加入自己喜歡吃的配菜以及調料就做好了。
涼皮源於陜西關中地區，是傳統的漢族美食時。制作壹道涼皮也非常簡單。首先我們要準備好所有的食材。將面粉，澱粉，水攪拌在壹起，直至順滑。過濾壹遍面糊，舀壹勺面糊倒入披薩盤中，水開放入鍋中煮兩分鐘，看到起泡泡就是熟了。然後放入冷水盆中降溫。把涼皮揭下來之後，在表面刷壹層油，每壹張都像上述操作這樣。然後我們就要做調料，把姜，蒜末，辣椒面，十三香和熟芝麻放在碗中，淋入熱油。將涼皮切成條，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，香菜攪拌在壹起。將調料，涼皮，胡蘿蔔絲攪拌在壹起，就可以吃了。
以上就是我的回答。