原料
豬頭壹個（約2500克）。 精鹽30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、醬油40克、甜面醬50克。
制法
豬頭泡入水中洗凈，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水。下水鍋煮半小時，撈出洗凈切成塊。取鍋上火放油，下甜面醬炒成甜醬色，加入鹵汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。
特點
肥肉酥爛，精肉鮮香，味純而嫩，香氣芬芳。
四川風味燒豬蹄做法 》
原料： 豬蹄， 姜，蔥， 老抽，糖 八角，胡椒粉， 香菇
準備： 泡香菇
把香菇放溫熱水中泡，泡的第壹次水不要，因為臟；換水泡第2次，這次的水要保留，不要倒掉。
香菇可以泡很長時間，壹般第2天做，頭天泡比較好。
香菇泡好了改成丁。
第壹工序： 煮
把豬蹄買回來洗壹下，就直接下水煮，什麽都不要放，白水煮。第壹個鍋水壹開，會有很多血泡，這個時候把第壹鍋全部倒了，把豬蹄用冷水沖壹下，重新加水，煮第2次。這次要放姜，蔥。（姜拍爛就可以了，蔥放個2根足夠了）豬蹄煮的程度用筷子測試。等開的時間差不多了，妳用筷子戳壹下，如果皮軟，能戳進去，壹般就可以了。
第二工序 抄
這個工序主要是給豬蹄上色和加味。 把煮好的豬蹄撈起來放個10分鐘，涼壹下。
蹄子湯顯然留著，香著呢。
要個大鍋，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，還有其他妳喜歡的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。
放豬蹄鍋中炒，這個時候務必搞件爛衣服，因為豬蹄煮好了含水，放在鍋裏炒油要到處濺。
炒個5分鐘，油不濺了，香味的香味也炒出來了。基本豬蹄是可以了，這個時候加老抽，顏色壹下就變了。
然後加香菇，這個時候泡香菇的水就加到鍋裏面。不要用自來水。這個泡香菇的水好的多。
蓋鍋蓋，燒個20分鐘，搞定！