南康的荷包肉，又名狀元萊，荷包胙。據說是1778年(乾隆四十三年南康人戴衙亨喜中狀元，他讓來家慶賀的人吃過宴席後，每人帶壹只荷包胙回家，讓家中老人品嘗。所以壹時之間，荷包胙便被稱為狀元菜。戴衙亨字荷之，號蓮士，戊戌進土，殿試壹甲壹名，與兄弟戴心亭、叔父戴均元和父親戴第元均顯赫於朝，合稱南安四戴。和這家人家往來，而且得到敬老的食品，自然影響廣泛。荷包胙，又稱“荷包肉”，“狀元菜”。
南康荷包胙與南安府“戴狀元”有關。相傳，乾隆時大余人士戴衢亨高中狀元後，大擺宴席謝請四方鄉鄰。因為講究“狀元”席的排場，廚師們就用本地的荷葉把經過料理後的豬肉包成“狀元帽”的形狀，經蒸熟後，就成了壹道色澤淺黃、香味純正、肥而不油、甜而不膩的菜肴。
更可取的是，“狀元席”散席後，戴狀元考慮到那些在家無法參加宴會的人（主要是婦老殘幼），就請赴宴的人用荷葉把宴席上未吃完的“荷包胙”、“頭牲”（指雞鴨肉塊）、“炸魚”等“折”回家去讓家人品嘗。此舉因而形成了風俗習慣流傳下來。
“荷包胙”的制作講究色香味形。各地的做法大同小異。其主料是切成方塊的豬肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、鹽、醬油、胡椒粉、八角、五香粉、鮮湯等做調料。制作時要註意把這些攪拌均勻，還要腌上1個小時左右，再用2至3張幹荷葉包紮成下圓上尖的“狀元帽”形狀，最後上甑蒸上3小時左右即成
1、豬肉（主材）
2、豬肉切塊
3、加料腌制
4、荷葉包好進蒸
制作時要註意把這些攪拌均勻，還要腌上1個小時左右，再用2至3張幹荷葉包紮成下圓上尖的“狀元帽”形狀，最後上甑蒸上3小時左右即成。