三大珍饈是鵝肝，松露，魚子醬。這種食物不但營養豐富，質地還十分細膩，是人類最佳的補血養生佳品，由於是頂級美食，因此被西方人評為世界三大美食之首，松露是壹種蕈類的統稱，顏色有黑白兩種，跟靈芝、蘑菇壹樣，都屬於真菌類。
魚子醬，呈圓潤飽滿的顆粒狀，入口破裂時味道腥鹹。狹義上來講，只有鱘魚的魚卵才制作魚子醬，其中以產於裏海的魚子醬品質最佳。
三大珍饈介紹
松露，被歐洲人稱為世界美食之王。在眾多品種中，法國黑松露和意大利白松露的評價最高。白松露通常生吃、磨碎後撒在意大利面或煎蛋上。它們可以切成片，放在肉裏烤，也可以用來烤鵝肝。塊菌也被添加到壹些奶酪中。黑松露沒有白松露濃，可以做成松露鹽或松露蜜。
鵝肝是法國著名的美食。歐洲人將鵝肝，魚子醬和松露列為世界三大珍寶。鵝肥肝是在活鵝中培育的壹種脂肪肝，質地細嫩，味道鮮美，被歐美人譽為世界三大美味之首。鵝肥肝可以炒或者做成鵝肝醬。
魚子醬在法國，嚴格來說，只有鱘魚卵才有資格制作魚子醬。鱘魚卵質量最好的白鱘能產出世界上最珍貴，最稀有的魚子醬，顏色從淺灰色到灰黑色不等，壹直被譽為裏海明珠。通常白鯨壹年捕撈的鱘魚不到100條，只占鱘魚總捕撈量的百分之二，真可憐。