“菠蘿包是源自香港的壹種甜味面包，其外層表面的脆皮由砂糖、雞蛋、面粉與豬油烘制...酥皮要做得香脆甜美，而包身則是軟身才好吃。”
食材明細
主料
高筋粉250g
低筋粉50g
輔料無鹽黃油15g
雞蛋液30g
酵母3g
低粉95g
清水150ml
配料白砂糖30g
黃油45g
糖粉45g （白砂糖代替）
鹽少許
甜味口味
烘焙工藝
數小時耗時
普通難度
菠蘿包的做法步驟
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1
所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機內筒。
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2
選擇發面工作檔和面。
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3
20分鐘後，將黃油放入，繼續執行完揉面。
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4
第壹次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
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5
取出面團分成所需要的份數，揉成圓形，進行15分鐘中間發酵。
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6
黃油室溫下軟化後加入砂糖打到發白。
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7
分次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合。（以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）
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8
倒入過篩的低筋面粉。
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9
輕輕攪拌均勻。
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10
拌至光滑不粘手即可。
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11
取壹份酥皮壓扁放，再將面團壓在酥皮上面。
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12
用左手托起面團,右手將面團由外向裏擠壓,至菠蘿皮覆蓋約2/3的面團。
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13
將菠蘿皮面朝上，整形。
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14
用小刀在菠蘿皮面上割出網紋。
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15
整形好的面團放入烤盤，放入烤箱進行最後發酵；發酵完成後取出，在表面刷壹層雞蛋液。
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16
烤箱預熱，180度，中層、上下火、15分鐘即可。
來自 美食天下?kiss戰女?的作品
使用的廚具：面包機、電烤箱
所屬分類：?烘焙兒童下午茶?